Der Ziegenkenner
Der Mann vom Fach
Von der Ziege zum Käse

Die Ziegenmilch für unseren Ziegenkäse kommt von Demeter-Höfen im Schwarzwald. Für alle Belange unserer Lieferanten haben wir einen Spezialisten im Haus: unser Erzeugerberater Joscha Hierath. Für unsere Kooperationspartner ist seine Beratung und Begleitung fester Bestandteil der Zusammenarbeit. Und wer darüber nachdenkt, mit der Milchziegenhaltung zu beginnen, der landet auch erst einmal bei ihm. Was macht denn eigentlich ein Erzeugerberater genau?

Josha Hieraths Job ist vielfältig, und das ist auch genau das, was ihn jeden Tag aufs Neue reizt und herausfordert. Er kümmert sich um die Milch, das heißt ihre Anlieferung und Abrechnung, ihre Inhaltsstoffe. Er berät die Züchter und koordiniert Angebot und Nachfrage, wenn Tiere zugekauft oder verkauft werden sollen, auch Stallbau gehört dazu. Jeden Bestandshof besichtigt er mindestens ein Mal im Jahr beim Lieferanten-Audit, und auch für eine Erstberatung von Landwirten, die über eine Umstellung auf Demeter und Ziegenmilchhaltung nachdenken, fährt er raus auf die Höfe.

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Drei Sommer als Senn in der Schweiz

Joscha Hierath stammt nicht aus der Landwirtschaft, sondern ist als “Quereinsteiger” auf die Ziege gekommen. Nach seiner Ausbildung verbachte der Landwirtschaftsmeister drei Sommer in der Schweiz auf einer Alp, war Senn für einhundert Kühe und machte Käse. Übers Käsen ist er auch zu Monte Ziego gekommen und dann im Lauf der Zeit in seine Aufgabe als Berater hineingewachsen. Doch nach wie vor arbeitet der gelernte Käser viel in der Produktion und hält so seinen Draht warm zu seinem alten Metier und zum Kerngeschäft von Monte Ziego – der Verarbeitung von erstklassiger Demeter-Ziegenmilch zu Ziegenkäse von erlesener Qualität.

Die Gemeinschaft der Lieferanten

Ein Mal im Jahr versammelt Joscha Hierath alle Monte Ziego-Landwirte um einen Tisch. Beim Erzeugertreffen steht das Geschäftliche im Vordergrund, doch natürlich begegnet man sich auch gesellig begegnet und wächst zu einer Gemeinschaft zusammen. Immer wieder ist das Milchgeld Thema, da unterscheiden sich die Ziegenmilchproduzenten nicht von ihren Kuhmilch-Kollegen. Und auch die Vermarktung der männlichen Zicklein treibt die Züchter um. Hier koordiniert Joscha Hierath die Suche nach innovativen Lösungen – zuletzt zum Beispiel in der Zusammenarbeit mit einem Hersteller von Bio-Babynahrung für Gläschenkost mit Demeter-Ziegenfleisch. Langfristig will Monte Ziego die Zicklein mit in den Liefervertrag aufnehmen und den Landwirten nicht nur die Milch, sondern auch das Fleisch abnehmen.

Vision wird Wirklichkeit

Große Freude bei Monte Ziego: Fünf neue Ziegenmilch-Landwirte konnten wir 2018 gewinnen! Sie wirtschaften nach biodynamischen Standards im Einklang mit der Natur, und auf ihren Landflächen weidet das Tier, das perfekt zum Schwarzwald passt: die Ziege. Für uns ist das ein Grund zu jubeln, sind wir doch überzeugt, dass mit Ziegenmilch eine auskömmliche und nachhaltige Landwirtschaft im Schwarzwald möglich ist.

Monte Ziego wächst. Das sieht man auch an der steigenden Zahl unserer Ziegenmilch-Lieferanten. Mit fünf neuen Partnerbetrieben sind wir unserer Vision vom landwirtschaftlich lebendigen, nachhaltig bewirtschafteten Schwarzwald fünf Schritte näher gekommen. Somit beliefern uns jetzt insgesamt 15 Ziegenmilchbauern aus der Region mit der hochwertigen Demeter-Ziegenmilch für unsere Käse-Kreationen.

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Kompetenter Ansprechpartner für Partnerbetriebe

Wer darüber nachdenkt, mit der Milchziegenhaltung zu beginnen, der hat bei Monte Ziego einen kompetenten Ansprechpartner: unseren Erzeugerberater Joscha Hierath. Der Landwirtschaftsmeister steht mit Rat und Tat zur Seite, wenn es um die Umstellung auf Demter-Standards, Ziegenkauf- und -züchtung, Stallbau und ganz allgemein die Wirtschaftlichkeit geht.

Für eine Erstberatung fährt Joscha Hierath raus auf die Höfe und erarbeitet gemeinsam mit den Landwirten den Geschäftsplan und die Wirtschaftlichkeitsprüfung – das ist sogar eine seiner liebsten Aufgaben. Sie fällt von Hof zu Hof sehr unterschiedlich aus, je nachdem, in welchem Zustand sich die Anlagen befinden, ob neu gebaut oder wie viel umgebaut werden muss. Genau diese Vielfalt der Aufgaben gefällt ihm: “Weil Monte Ziego ein junges und dynamisches Unternehmen ist, werde ich ständig vor neue Situationen gestellt. Diese Herausforderungen finde ich spannend. Wir wachsen, und selber wächst man mit.”

Eine langfristige und faire Zusammenarbeit

Joscha Hierath ergänzt: “Für einen Betrieb unserer Größe ist so eine Berater-Stelle etwas Besonderes.” Anders formuliert: Die Tatsache, dass Monte Ziego sich einen Erzeugerberater leistet, bringt auch zum Ausdruck, wie viel uns an einer guten und langfristigen Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten liegt. Wir begleiten Landwirte, die über eine Umstellung auf Milchziegenwirtschaft mit Demeter-Standards nachdenken, vom ersten Moment an – fachlich kompetent, transparent und auf Augenhöhe.