Viele verbinden mit Ziegenkäse noch immer einen „strengen“ Geschmack. Dieser liegt jedoch nicht an der Ziegenmilch selbst, sondern daran, dass Ziegenmilch schnell äußere Gerüche annimmt. Das wird von der gesättigten, kurzkettige Fettsäure Caprinsäure verursacht. Sie kommt hier in höheren Konzentrationen vor als in Kuhmilch. Vorteil ist: diese macht sie leichter verdaulich!

Besonders wichtig: Melkhygiene

Wir von Monte Ziego legen jedoch besonderen Wert auf einen milden Käse: unser Ziegenkäse hat daher die Anti-Böckel-Garantie. Unsere Landwirte achten auf eine hervorragende Melkhygiene, so erreichen wir, dass die Ziegenmilch keinen Stallgeruch annimmt. Die Ziegenmilch kommt beim Melkvorgang von der Melkmaschine direkt in den Milchtank. Hier wird sie geschlossen gelagert, so ist sie nie dem Stallgeruch ausgesetzt.

Frische und Hygiene

Zudem hängt der Geruch auch mit der Frische der Milch zusammen: je frischer die Milch, desto milder schmeckt sie. Daher achten wir auf eine schnelle Weiterverarbeitung der Milch. Bei der Verarbeitung achten wir selbstverständlich ebenfalls auf eine hohe Produkthygiene.

Bestes Futter für beste Milch

Außerdem kann auch die Fütterung den Geruch und Geschmack beeinflussen, unsere Ziegen verbringen den Sommer auf saftigen Schwarzwaldweiden – da kann die Milch ja nur gut schmecken!