Aubergine waschen, trocknen und längs in dünne Scheiben schneiden. Bei schwacher Hitze in einer großen, beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl braun röste. Dann leicht salzen.

In der Zwischenzeit die zwei Ziegenfrischkäse natur in einer Schüssel mit dem Ziegenfrischkäse in Olivenöl mit Kräuter vermischen.

Die Auberginenschtreifen aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Ziegenfrischkäsemischung (ca. 1EL pro Röllchen) auf die Aubergine geben und aufrollen.

Die Auberginenröllchen in eine Auflaufform oder auf ein Blech geben und bei 160°C für ein paar Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen erwärmen, bis der Käse beginnt zu verlaufen.

Wenn gewünscht mit Salatblatt, Cherrytomaten und Ziegenfrischkäsebällchen anrichten.