Eier, Quark, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.  Cherry Tomaten halbieren.

Halbierte Cherry Tomaten kurz in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Ei-Masse darin anbraten. Nach ca. 2 Minuten einmal wenden.

Omlett aus der Pfanne nehmen und mit angebratenen Cherry Tomaten, Rucola und Ziegenfrischkäsebällchen anrichten. Statt Ziegenkäsebällchen kann man auch einen Ziegenfrischkäsetaler über dem Omlett zerbröseln, entweder mit Paprikapulver oder mit Kräutern.