Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit Zucker, einer Priese Salz und Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen verkneten.

Mehl hinzugeben und Mürbeteig flott mit den Händen glatt verkneten. Nicht zu lange kneten, der Teig soll möglichst kalt bleiben. Danach in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 160°C vorheizen.

In einer frischen Schüssel den Ziegenquarkt mit Eigelb, Sahne, Zucker und Puddingpulver zu einer homogenen Masse verrühren. In einer seperaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Den Teig mit Mehl ausrollen und in die Springform geben. Im nächsten Schritt die Quarkmasse in die Springform geben und den Ziegenkäsekuchen für 90 Minuten bei 160°C backen.

Auskühlen lassen und wenn gewünscht mit frischen Beeren dekorieren.